1.种属
山羊与绵羊是两种不同的家畜,山羊有30对染色体;绵羊有27对染色体,这两种羊交配不具有繁殖能力。
2.外貌与生理
山羊有膻味,公山羊尤其强烈;而绵羊不具有这一特征。绵羊眼下有眶下腺,四蹄有趾间腺,大腿内侧有鼠蹊腺;而山羊没有这几种腺体。山羊颌下有胡须,部分颈下有肉垂,尾短上翘,角呈倒八字形,而绵羊颌下无胡须,尾长下垂,角呈螺旋形。
3.采食特点
山羊对粗纤维的消化率比绵羊高3.7%;山羊采食能力比绵羊强,它可以扒开地面积雪寻找草吃,还能扒食草根;在山羊与绵羊混群放牧时,山羊总是走在前面抢食,绵羊则慢慢地走在后面吃草;在青草季节,山羊喜食嫩树叶,绵羊喜食豆科、禾本科牧草;在枯草期,山羊以吃落叶为主,绵羊以吃杂草和落叶为主。
4.脂肪分布
山羊脂肪沉积的能力比绵羊弱,前者胴体脂肪率为4%~6%,后者为4%~8%;山羊脂肪主要沉积在腹腔脏器周围,绵羊则主要沉积在尾部及皮下。
5.适应性
山羊比绵羊的生活力、适应性更强,山羊具有耐热、耐寒、耐旱、耐湿的特性。山羊耐高温的能力比绵羊强,耐寒冷的能力却比绵羊弱;山羊耐渴的能力也比绵羊强。山羊即使处在半饥饿状态下仍能生长和繁殖。
6.群体特性
山羊比绵羊更喜欢成群结队,常常是一只领头羊在前,一群羊在后面紧跟,出牧、归牧管理容易。母山羊产羔后恋仔性强,护仔性好,对异母生的羔羊也会给予哺育,因此羔羊成活率高。常见一只母山羊带3~4只羔羊,羔羊个个仍可长得膘肥体胖的景象。
除小尾寒羊外,一般绵羊是越热越挤堆,越挤堆越热,俗话称“捂了羊”。由于伤热,羊易引起肺炎、口疮和疥癣等疾病;而山羊却不因热而挤堆。
7 . 性格特点
山羊属于活泼型,反应灵敏,行动敏捷,活泼好动,喜欢登高。小山羊常有前肢腾空、躯体直立、跳跃、嬉戏等动作,一般绵羊不能攀登的陡坡和悬崖,山羊可以行动自如。山羊喜食灌木树叶,当树叶离树干远时,它会把前腿抬起来,身子向上采食树叶和嫩枝条。山羊易于领会人的意图,容易训练调教,所以有经验的牧羊人在绵、山羊混群放牧时,常选择山羊作为“头羊”带领羊群行进,因此,群众常称之为精山羊、猴山羊。
绵羊属于沉静型,性情温驯,反应迟钝,懦弱胆小,行动缓慢,因此,群众常称之为疲绵羊。绵羊不善于攀登高山陡坡,喜欢在平缓地带采食低草。
山羊和绵羊味道和口感有什么不同么?
8.膻味有区别
众所周知,羊肉有一股膻味,而山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些。
所以山羊更适合做火锅或者烧烤,因为这两种烹饪方法,都会加大量增香去膻的辛香料,从而压制羊肉的腥膻味。
9、口感不同
因山羊生性爱动,且生长速率较慢,一般长10个月的山羊,才40-60千克。所以山羊的肉质特别紧实,吃着会更有弹性、嚼劲一些。
而绵羊性格温顺,长10个月,其体重可以达到70-80千克。所以它的肉质稍微松散,吃起来较为软嫩,适合拿来炖汤。
10、营养价值不一样
据相关资料表明,绵羊肉中的肉碱含量较多,能够防止大脑老化,同时绵羊肉的胆固醇含量比较低,适合现代人的养生观。
至于山羊肉,它历来就是“肉食珍品”,低脂肪、低胆固醇、高蛋白质,还能暖肾御寒,非常适合冬日滋补。