石斑鱼有多个品种，每个品种都有其独特的风味和口感，因此很难说哪个品种“最好吃”，这主要取决于个人口味和偏好。以下是一些常见的石斑鱼品种及其特点：
青石斑鱼：这是一种常见的石斑鱼品种，其肉质细嫩、鲜美可口，价格相对适中，因此在市场上很受欢迎。青石斑鱼富含蛋白质、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分，具有健脾、益气的药用价值。
东星斑：东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑肉质鲜甜嫩滑，肉多刺少，鱼皮滑嫩，营养价值高，是制作清蒸鱼的上好食材。
花龙斑：花龙斑的肉质鲜嫩，口感爽滑，味道清香，是石斑鱼中的上品。它的烹饪方式多样，可以清蒸、红烧、煎炸等，都能保持其原有的鲜美口感。
老鼠斑：老鼠斑的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。它的鱼皮胶质厚，对皮肤有很好的滋补作用，是美容护肤之鱼。老鼠斑的个头越大肉越嫩，一般建议在市场上挑选1.5斤以上的老鼠斑，其口感和味道都会更好。