每到秋季,人们马上会联想到一些代表性食材,比如松茸、甘粟、红叶鲷、回鲣……等。当然也少不了今天的主角——秋刀鱼。
秋刀鱼是一种广泛分布于北太平洋的硬骨鱼类,对人类而言是重要的食用鱼类资源。尤其在日本,是秋季味觉的代表元素之一。秋刀鱼在日本古代被称为「狭真魚」(さまな),因身体细长而得名。
另外,伊纪半岛方言为「佐伊羅魚」(サイラ)。明治时期的大文豪「夏目漱石」所著的《吾輩は猫である》中把「サンマ」的汉字写成「三馬」(就像鲁迅的文章里病句和错字也很多一样,但因为作品出名,也就得到了公允)。
秋刀鱼广泛分布于北太平洋海域,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。秋刀鱼是表层洄游性鱼类,喜欢15~18 °C(59~64 °F)的水温。无胃,肠短,以动物性浮游生物为食,尤喜小型甲壳纲(虾、蟹)。
在日本,烤秋刀鱼是绝对不能去除内脏的,淡苦味的内脏正是秋刀鱼的精髓部分。