河蚌的做法有很多种,每种都有其独特的风味。以下是一些受欢迎的河蚌做法:
爆炒河蚌:
将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。
坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌豆腐汤:
先用盐搓洗河蚌肉,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。
将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。
锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。
河蚌炖肉:
猪肉切成块,蚌肉去泥肠,洗净。
炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、料酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖。
旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。